洋葱酱的杀菌方式是什么

洋葱酱的杀菌方式主要包括以下几种：

胶磨调酸加热酶解打浆

将洋葱进行胶磨处理，调酸后加热，进行酶解打浆。这一过程有助于破坏洋葱中的抗营养因子和微生物，提高酱体的稳定性。

胶磨加热浓缩装罐封口

在胶磨加热的基础上，进一步浓缩洋葱浆，然后装入罐中并封口。封口后，进行杀菌处理。

杀菌冷却

杀菌温度通常设定为85℃，杀菌时间为5-25分钟，具体时间和温度根据产品需求和设备条件进行调整。杀菌后，迅速冷却至45℃左右，以防止产品过热导致品质下降。

保温检验

将杀菌后的洋葱酱在30℃下保温10天，并按商业无菌标准进行检验。这一过程有助于检测产品在实际储存条件下的微生物稳定性。

建议

选择合适的杀菌温度和时间：根据洋葱酱的配方和目标保质期，选择合适的杀菌温度和时间，以确保杀菌效果的同时，尽量保留洋葱酱的风味和营养成分。

监控冷却过程：快速冷却至45℃左右，可以防止产品因温度过高而产生不良风味或品质变化。

严格的无菌检验：在保温期结束后，进行严格的无菌检验，确保产品符合商业无菌标准，延长保质期。

通过上述杀菌方式，可以有效延长洋葱酱的保质期，同时保持其良好的口感和风味。