咸蛋腌制失败
如果您的咸蛋腌制失败，可以尝试以下几种方法来解决问题：
检查腌水是否变质
如果咸蛋表面发臭，可能是腌水变质引起的。此时，应倒掉原来的腌水，将腌制的容器清洗干净，然后重新倒入按照比例配制的腌水，继续腌制。
确保容器密封
容器必须密封好，以防止空气中的细菌进入，导致鸭蛋变质。同时，鸭蛋在腌制前要洗干净，确保没有油分，因为油分会在腌制过程中导致鸭蛋变质。
正确清洗和晾干鸭蛋
将买回来的新鲜鸭蛋放入加有少量白醋的水中清洗，以去除表面污渍。清洗后，将鸭蛋放在通风的地方晾干，避免直接使用纸巾或抹布擦干，因为潮湿的鸭蛋容易变质。
调整腌制比例和条件
在腌制咸蛋时，确保水和盐的比例适当，通常为4:1左右。此外，天气热时，需要加入更多的盐以防止鸭蛋变质。
使用其他腌制方法
如果上述方法仍然无法解决问题，可以尝试其他腌制方法，例如使用黄泥腌制法或盐水腌制法。这些方法通常需要更长的腌制时间，但可以保证咸蛋的质量。