猪肉韭菜馅要不要炒

猪肉韭菜馅 不需要炒熟。以下是一些关键点和操作步骤：

韭菜处理

韭菜要选择新鲜的，最好买超市的有机韭菜。

洗好的韭菜一定要控干水分，避免把过多的水分带进馅里。

切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避免韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

肉馅处理

肉馅最好自己切，不要买现成的肉馅。全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘。

切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油。

搅拌顺序

将剁好的猪肉馅加水（分几次加），一定要顺一个方向搅拌到有黏劲了。

加入酱油、盐、味精、香油等调料，继续搅拌均匀。

加入炒好的鸡蛋继续搅匀。

最后加入切碎的韭菜即成。