重庆小笼包做法与配方

重庆小笼包的做法与配方如下：

食材原料

面粉（最好是高筋粉）

温水

酵母

白糖

猪肉（可以选择猪里脊或梅花肉）

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

鸡精

香油

大葱

生姜

清水

烹饪做法

准备食材 ：包括面粉、温水、酵母、白糖等。

和面：

将酵母加入温水中搅拌融化，倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

调制肉馅

猪肉切成小块，与生姜一起放入料理机中搅成肉馅。

肉馅中加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀。

大葱切碎，加入肉馅中，搅拌均匀后放入冰箱冷冻一下，方便后续包裹。

包制

发酵好的面团取出，分成小剂子，擀开成薄面皮。

包入适量肉馅，捏成小笼包形状，封口要捏紧。

将包好的小笼包放入蒸屉中，再次饧发15分钟。

蒸制

开大火蒸15分钟，时间到了之后焖3分钟再开盖。

小贴士

面团和水的比例一般是2:1，温水温度保持在40度左右最合适。

肉馅要用刀手剁，绝不能用绞肉机，因为手剁的肉馅口感会更好，汤汁也更丰富。

包制时要留出小孔，这是让蒸汽进出的“呼吸口”。

蒸笼一定要提前刷油，底部要垫油纸，水开后转中火蒸制8分钟，出锅后焖1分钟让汤汁自然回流。

不同口味的馅料配方

鲜肉小笼包

食材：猪肉、饺子皮、姜、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、芝麻香油、盐。

步骤：

生姜切末，猪肉绞成肉馅，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、芝麻香油、鸡蛋清，搅拌均匀。

饺子皮擀薄，包入肉馅，捏紧封口，放入蒸笼蒸10分钟，焖5分钟出锅。

香菇青菜馅

食材：青菜、香菇、豆腐干、姜末、葱花、盐、味精、香油。

步骤：

青菜焯水切碎，香菇泡发切丁，豆腐干切丁，与姜末、葱花、盐、味精、香油混合搅拌均匀。

猪肉白菜馅

食材：猪肉、白菜、姜末、葱花、盐、味精、酱油、料酒、香油。

步骤：

猪肉剁末，白菜切碎腌制后挤出水分，与姜末、葱花、盐、味精、酱油、料酒、香油混合搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅

食材：韭菜、鸡蛋、盐、味精、香油。

步骤：

韭菜切碎，鸡蛋打散煎成蛋饼后切碎，与盐、味精、香油混合搅拌均匀。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整，希望你能制作出美味的小笼包。