油条加矾做法

油条加矾的做法如下：

材料准备

面粉：1000克

明矾粉：25克

小苏打：25克

盐：25克

水：550毫升

制作过程

将明矾粉、小苏打、盐和25克面粉放入盆中，搅拌均匀后加水，打成泡沫状。

加入剩余的面粉，揉成面团，并不断捶打面团，直到表面光滑。

静置30分钟以上，然后继续锤揉静置2至3次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

将面团搓成长条，用保鲜膜包好，静置3小时。

将面团拉长，擀薄成10厘米的长片，再切成2厘米宽的条。

刀口沾上干粉防止粘连，每两条叠在一起，用筷子横向在中间压一下。

稍搓一下，拎起一头，旋转成麻花形，然后放入八成热的油锅中。

用筷子拨煎至膨胀呈金黄色即可出锅。

注意事项

面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团达到膨松。

在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。

油温应控制在八成热，即180℃-200℃，以确保油条松软酥脆。

通过以上步骤，您可以制作出加矾的油条。请确保所有材料比例准确，制作过程中面团要充分揉搓和醒发，以达到最佳的口感和外观。