怎么做的米饭不发酸不硬

要做出不发酸不硬的米饭，可以遵循以下步骤：

洗米

清洗大米时，只需用清水冲洗两遍即可，避免用手搓洗或淘洗多遍，以免营养流失。

浸泡

将大米放入清水中浸泡10-30分钟，让大米充分吸收水分，这样煮出来的米饭会更加饱满松软，缩短煮制时间。

加水

控制好水量，水量是米的1:1.2~1.5倍，即水比米稍微高出1.5~2厘米左右，可以用手指衡量，水面高出米面一个指节即可。

添油加醋

在加好水后，先不要急着蒸，需要添几滴油和一小勺白醋。油能让米饭更加油亮且颗粒分明，白醋可以让水变成微酸环境，加快淀粉水解成糖分，使米饭更加松软香甜。注意酸味会随热气蒸发，不会发酸。

焖一会儿

蒸好米饭后，不要马上开盖，先焖五分钟。这样能让水分继续蒸发，使米饭更加松软，也不会发黏。

通过以上步骤，可以做出不发酸不硬的美味米饭。