大白菜水分很大

大白菜的水分确实 非常丰富。这是因为大白菜的细胞中含有大量的水分，尤其是在菜杆部分。当大白菜受热时，细胞壁和细胞膜会被破坏，导致水分流出。因此，在烹饪大白菜之前，通常会先将其放入盐水中浸泡，以帮助排出多余的水分，然后再进行烹饪。

此外，大白菜在炒制时也需要注意水分控制。如果炒制前不沥干水分，会导致锅中温度降低过快，使得大白菜出水过多，影响口感。而且，炒大白菜时不应点水，因为这样会使大白菜中的细胞吸水过多，导致细胞破裂，流失更多水分，从而使大白菜变得老硬。

在保存大白菜时，也需要注意减少水分的流失。可以将大白菜用塑料袋包起来，放入冰箱保存，但这样做会导致水分流失严重，且容易腐烂。因此，建议在室温下干燥通风的地方保存大白菜，以减少水分的流失。

总的来说，大白菜的水分含量很高，这在烹饪和保存过程中都需要特别注意。通过适当的处理和方法，可以最大限度地保留大白菜的营养和口感。