千层蛋糕发面的配方窍门

千层蛋糕发面的配方窍门如下：

使用1250克面粉，加入等量的清水（1250毫升）进行搅拌，确保面粉充分溶解并形成面团。

将面团放入发酵容器中，抓散并拌匀，然后进行自然发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

发酵好的面团中加入碱水（5克碱面溶于少量水中）和白糖（适量），揉匀。碱水的使用可以中和面团的酸味，使蛋糕口感更加细腻。

将揉好的面团擀成80厘米长、40厘米宽的面皮，确保面皮薄厚均匀。

在面皮上均匀撒上蜜桂花，然后从一端开始，将面皮由一头向另一头圈叠六层，用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯。

在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末和花生仁末，然后放入蒸笼中用旺火蒸熟。

250克奶油中加入250克面粉、1小勺盐和1咖啡勺柠檬汁，混合均匀后加入水和柠檬汁，和成面团，放入冰箱冷藏1小时。

取出面团，将桿开的奶油放在面团上，包入后桿开至原来的三倍长，平分三褶折起，重复此过程5-6次，最后擀成型，用刀子在边边划出印子以便起层。

烤箱预热至220度，将千层蛋糕放入烤箱中烤20-25分钟，取出后放凉备用。

将烤好的千层蛋糕切成4厘米见方的块，用果酱抹在连接处，将蛋糕沿着模具围成一圈，最后用糖丝和水果进行装饰。

通过以上步骤和技巧，可以制作出层次分明、口感细腻的千层蛋糕。建议在制作过程中注意面皮的薄厚均匀和层次叠放的整齐，以确保最终成品的美观和口感。