母鸡炖汤做法贵州

在贵阳制作母鸡炖汤，可以结合当地食材和口味进行适当调整。以下是一种结合了贵阳特色的母鸡炖汤做法：

食材准备：

老母鸡 1只（约1500克）

姜 5片

葱 2根

料酒 1大勺

枸杞 20克

当归 10克

党参 2根

干贝 3-4颗（可选）

黄秧枸杞 适量（可选，增加清甜味道）

盐 适量

白醋 少许（可选，用于去腥）

菌菇（如香菇、金针菇等）适量（可选）

香菇 适量

红枣 适量

胡椒粉 适量（可选）

食用油 适量（可选，用于炒鸡块）

做法步骤：

处理鸡肉

将老母鸡剁成大块，放入清水中浸泡半小时，去掉血水和杂质。

锅中加水，放入鸡块，开火煮沸，捞出沥水，用清水再次冲洗干净，去除浮沫和腥味。

炒鸡块

锅中加入少许食用油，将鸡块放入锅中翻炒至表面变色、发黄。

炖煮

将炒好的鸡块放入砂锅中，加入切好的姜片、葱段、党参、枸杞、当归、干贝等药材。

加入1大勺料酒，帮助去腥增香。

加入约2升清水，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。

炖煮时要保持汤面微开，不能大火沸腾，以免影响汤的口感和营养。

炖煮2小时左右，鸡肉变得酥烂，汤色变浓，药材的味道也逐渐释放。

调味

根据个人口味加入适量的盐，调整汤味。

继续小火炖煮10分钟，使盐均匀渗透入汤中。

如果喜欢，可以加入少许白醋去腥增香。

过滤与装盘

将汤过滤去渣，去掉药材和鸡骨块，留下清汤和鸡肉。

将汤盛出，鸡肉可以放入碗中，轻轻撕成小块，放入汤中，增添风味。

装盘与上桌

完成后的鸡汤汤色金黄，香气四溢，汤味浓郁。

可以根据个人口味加入一些葱花或香菜点缀，增添色香。

小贴士：

在贵阳，很多人喜欢在炖汤时加入一些当地的食材，如菌菇、红枣等，以增加汤的营养和风味。

如果喜欢更清淡的口味，可以适当减少药材的用量，或者不加干贝等较重的食材。

炖汤的时间可以根据个人喜好调整，喜欢鸡肉更酥烂的可以多炖一会儿，喜欢汤更清澈的可以适当缩短炖煮时间。

希望这份结合了贵阳特色的母鸡炖汤做法能满足您的口味需求。