包子发面时要盖盖子吗

发面时 建议盖上盖子。盖子的作用主要是为了保持面团的湿度和温度，从而促进酵母菌的生长和繁殖，使面团能够更快地发酵。具体来说，盖子的作用包括：

保湿保温：

盖子可以防止面团表面水分蒸发，保持面团湿润，有利于酵母菌的生长和繁殖。

防止外界污染：

盖子可以防止落入不良微生物，保持面团质量。

均匀发酵：

在温暖的环境下，盖子可以帮助面团均匀发酵，避免因温度波动导致发酵不均匀。

然而，也需要注意以下几点：

不要完全密封：

虽然要盖盖子，但不需要完全密封，以免影响面团的呼吸，导致发酵不充分或产生不良气味。

选择合适的盖子：

可以使用湿布或保鲜膜覆盖面团，但要保持其湿润，避免干裂。

注意环境温度：

在温暖的环境下，发酵速度会加快；在寒冷的环境下，需要更长的时间和更恒定的温度，可能需要使用温水或暖气来辅助发酵。

综上所述，发面时盖上盖子是有利于面团发酵的，但要注意不要完全密封，保持适当的湿度和温度。