发面饼用大火
发面饼在烙制时 最好使用小火。原因如下：
避免烧糊：
发面饼的面团含有发酵粉，高温下容易烧糊，从而影响口感和味道。
均匀受热：
小火可以使饼均匀受热，避免一面煎烧而另一面仍未熟透的情况，保证饼的口感和外观。
减少水分流失：
使用小火烙制可以减少饼内部水分的流失，使饼更加松软。
然而，也有建议使用中到大火的。例如，使用电饼铛时，可以采用高档位（大火）来快速烙制，减少烙制时间，使饼质更加软嫩。
综合来看，虽然存在使用中到大火的建议，但为了保证发面饼的口感和味道， 小火仍然是最佳选择。如果使用电饼铛，可以根据具体情况调整火力，但总体原则是避免高温导致烧糊。