江米发面的做法

江米面发面教程如下：

材料准备

中筋面粉（All purpose flour）：2杯（320克）

泡打粉（Baking Powder）：1茶匙

玉米油：1茶匙

温水：3/4杯（180毫升）+ 2大匙（30毫升）

糖：1/2茶匙

快速发酵粉（Fast Rising Yeast）：1.5茶匙

糯米（江米）：3/4杯

水：3/4杯

红烧蹄膀：250克，切小丁

干香菇：3粒，泡软后切小粒

橄榄油：1大匙

葱花：1.5大匙

盐：1/2茶匙

老抽酱油：1大匙

素易鲜：1/6茶匙

面团制作

将面粉和泡打粉拌匀，加入玉米油揉成软面团。

温水（3/4杯+2大匙）中加入糖和快速发酵粉，搅拌均匀，静置10分钟。

将温水和酵母水加入面粉中，揉成光滑的面团，放在暖和的地方保温保湿，直到面团发至原来的两倍大。

馅料制作

糯米饭：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，放入糯米3/4杯，搅拌后调小火焖35分钟。

馅料：将香菇丁炒香，加入葱花、橄榄油、糖、盐、老抽酱油和素易鲜，拌匀后加入糯米饭和蹄膀肉丁。

面卷制作与蒸制

发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮。

在薄皮的下端放上一半的糯米肉馅，卷成筒状，放入铺了湿纱布袋的蒸笼里。

同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里，盖上盖子醒发40分钟。

蒸锅加水烧开，将蒸笼放入，蒸约20-25分钟，具体时间根据面卷的大小和厚度调整。

其他做法

江米面也可以用60度水温的水和面，待凉后加入发酵粉和干面粉，饧几个小时。

可以用红豆制作的豆沙馅，包入面团中蒸制。

江米面还可以与紫米面混合，加入酵母粉和鸡蛋液，揉成面团后蒸制。

建议：

发面过程中要保持环境温暖湿润，有助于面团快速发酵。

馅料可以根据个人口味进行调整，增加不同的口感和风味。

蒸制时要确保蒸锅水开后再放入蒸笼，避免粘锅或蒸不熟。