糯米面隔夜发面

糯米面隔夜发面是一种常见的面点制作技巧，可以让面团在隔夜后仍然保持良好的发酵状态，适用于制作各种糯米点心。以下是一些关键的步骤和注意事项：

糯米面隔夜发面最好使用老面肥（即之前发酵过的面团）作为引子，而不是酵母。老面肥可以在冰箱中保存一段时间，并且能够提供持续的发酵力。

和面时，可以适当减少酵母的用量，以减缓发酵速度。每斤面粉可放1.5克酵母。

水量可以比平时减少10克左右，使面团稍微硬一些，这样有助于延长发酵时间。

和面时间应尽量缩短，最好在晚上十二点左右进行，以避免白天高温影响发酵效果。

和好的面团需要用保鲜膜或湿纱布包好，放入冰箱储存。保鲜膜可以防止面团表面干燥，而湿纱布则能保持适当的湿度。

储存时，面团应放置在冰箱中，避免直接接触冷风，以防风干。

在使用隔夜发面前，需检查面团表面是否有变质迹象，如发霉或异味，如有则需立即丢弃。

使用前，将面团从冰箱中取出，放置室温下恢复发酵状态，再进行后续的烹调。

最佳的环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。夏季温度较高时，夜间温度通常不会超过40℃，因此不需要特别担心温度问题。