馒头的苦味

馒头发苦可能有以下几种原因：

发酵粉过多：

在发酵馒头时，如果放的发酵粉太多了，可能会导致味道发苦。

碱面放多了：

在蒸馍和面时，如果加碱面加多了，也会使馒头变苦。这是因为碱的用量应该根据面的分量来放，放多了会导致碱味难闻且苦涩。

面粉受潮或结团：

面粉在存放时如果受潮或结团，可能会使馒头出现不良味道。

水质问题：

如果蒸馒头的水中有化学污染，也会使馒头风味严重变差，导致发苦。

发酵条件不当：

发酵过程中的温度、时间等条件掌握不当，也可能导致馒头发苦。例如，温度过低或过高，时间过短或过长，都得不到最佳的风味，过度发酵后有可能产生苦味。

胆囊功能问题：

口苦多由于胆囊功能差，特别是胆囊疾病的病人的一种反应。很多肝病患者在治愈后均会出现胆囊疾病，由于胃动力差，也可为胆汁反流至胃引起口苦。

全麦面粉问题：

全麦面粉本身有点苦，如果保存不当受潮发霉，也会使馒头变苦。

建议

控制发酵粉和碱面的用量：在制作馒头时，要准确掌握发酵粉和碱面的用量，避免放得过多。

检查面粉质量：确保面粉在存放时没有受潮或结团，使用干净、干燥的面粉。

使用干净的水：确保蒸馒头的水质干净，避免化学污染。