炒菜用的豆瓣酱是哪种

炒菜用的豆瓣酱主要是 郫县豆瓣。郫县豆瓣有着300多年的历史，是川菜必不可少的灵魂调料，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，被誉为“川菜之魂”。在烹饪时，建议先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味，再根据菜谱要求适量添加盐和其他调料。

此外，还有其他几种常见的豆瓣酱类型，如红油豆瓣和类似于黄豆酱的豆瓣酱。红油豆瓣一般用来做川菜或红油菜，而黄豆酱类型的豆瓣酱则分为熟酱和生酱，熟酱可以直接食用，生酱则适合做炸酱面或在菜肴中作为调料。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择不同类型的豆瓣酱来增添菜肴的风味。郫县豆瓣因其独特的风味和广泛的适用性，是炒菜时的首选调料。