青椒炒牛肉土豆

牛肉青椒炖土豆是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

牛肉（建议使用牛腩或牛腱子）：500克

土豆：2-3个中等大小

青椒：1个

葱：1根

姜：几片

蒜瓣：适量

花椒：少量

八角（大料）：2颗

桂皮：一小块

香叶：2片

干辣椒：根据个人口味添加

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许用于上色

冰糖：少量

盐：适量

清水或高汤：适量

食用油：适量

制作步骤

牛肉切块，冷水下锅，加入几片生姜和一点料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。

土豆去皮切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变色。

锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒出糖色（即冰糖融化变成焦糖色），然后放入牛肉块翻炒至上色。

加入生姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒快速翻炒，让牛肉充分吸收香味。

加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

倒入足够的热水或者高汤，水量以没过牛肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直到牛肉变得软烂。

当牛肉快炖好时，将土豆从水中捞出，沥干水分，加入到锅里，轻轻搅拌使土豆混合在牛肉中，继续炖煮约20分钟左右，直到土豆熟透且入味。

观察汤汁浓稠度，如果觉得汤汁过多可以适当大火收汁，但也要注意保留一定量的汤汁。

将青椒块加入锅中，翻炒至青椒断生后即可关火。

出锅前根据个人口味加入适量的鸡精提鲜。

小贴士

牛肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的菜肴更美味。

土豆要选择黄心的，淀粉含量高，炖烂了更香。

炖煮过程中避免加冷水，以免影响口感。如果水量不足，可加入热水补充。

收汁的时候一定要用大火，让汤汁浓稠得刚好裹住牛肉和土豆。

享用

这道牛肉青椒炖土豆搭配米饭或单独食用都是极好的选择，肉质软烂入味，土豆吸收了牛肉的汤汁，吃起来格外香，回味无穷。