炖汤排骨还是骨头好

炖汤时，选择排骨还是骨头主要取决于个人口味和营养需求。以下是它们的一些比较：

营养成分

排骨：排骨富含动物蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、维生素等营养素。在熬制排骨汤的过程中，一部分胶原蛋白、氨基酸、脂肪、微量元素会溶解在汤里，但大部分营养物质还是集中在肉中。

骨头：骨头（尤其是大骨）中的骨髓储存了很多营养，包括脂质和矿物质。用骨头煮汤可以煮出香浓的高汤，且骨胶原蛋白对老年人和孩子的骨骼发育有帮助。

口感和风味

排骨：排骨汤的肉质较为鲜嫩，适合喜欢吃肉的人。如果火候掌握得好，排骨汤可以炖得非常美味。

骨头：骨头汤的口感较为浓郁，适合喜欢喝汤的人。特别是用大骨炖汤，可以煮出香气扑鼻的高汤。

适用人群

排骨：适合需要补充蛋白质和营养的人群，尤其是正在生长发育的孩子和需要补钙的老年人。

骨头：适合需要补充骨胶原和营养的人群，尤其是老年人，因为骨胶原对骨骼健康有益。

建议

如果你喜欢喝汤且注重汤的营养价值，可以选择骨头（尤其是大骨）来炖汤，这样煮出的汤香浓且富含骨胶原。

如果你更喜欢吃肉且希望从汤中获得一些营养，可以选择排骨来炖汤，虽然大部分营养仍在肉中，但汤的味道和口感也非常美味。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和营养需求来选择炖排骨汤还是骨头汤。