怎样炖豆角豆角不黄

炖豆角时，为了保持其翠绿色泽并防止变黄，可以采取以下几种方法：

充分炒制：

在炖豆角之前，先将豆角在热锅中炒至绿色，炒的时间越久越容易熟，越不容易变黄。炒至虎皮状后再加入水和其他调味料进行炖煮。

焯水：

将豆角放入沸水中焯水2-3分钟，直到豆角变色并稍微变软。焯水可以去除豆角的涩味，使其更容易炖烂，并保持翠绿色泽。

使用酱油：

在炒豆角时加入适量的酱油，可以炒出香味，但要注意酱油容易糊。炒至豆角变绿后再加酱油，这样可以避免豆角因直接接触高温而变色。

控制炖煮时间：

炖豆角的时间要适中，不宜过长，以免豆角变黄。一般来说，炖煮15分钟左右即可，具体时间根据豆角的生熟程度和火候调整。

加入蚝油：

在炖豆角时加入一勺蚝油，可以增加菜肴的鲜味，同时也有助于保持豆角的绿色。

最后调味：

在炖煮接近尾声时，加入适量的盐和鸡精（可选），再次翻炒均匀，让豆角充分吸收调味料的味道。

综合以上方法，可以有效地防止豆角在炖煮过程中变黄，同时保持其翠绿色泽和口感。