红烧肉火辣鸡爪

红烧肉和火辣鸡爪是两道不同的菜肴，但它们可以一起作为一道丰盛的晚餐。下面是它们各自的详细做法：

红烧肉的做法

准备材料：

五花肉、冰糖、八角、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒等。

处理五花肉：

五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片煮10分钟，捞出肉块，沥干水分。

炒糖色：

锅中放油，小火炒冰糖至融化，变成深棕色。

上色：

将肉块放入锅中，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、八角、花椒、姜片、蒜等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠后，转大火收汁即可。

火辣鸡爪的做法

准备材料：

鸡爪、八角、花椒、姜、蒜、辣椒粉、白芝麻、小米辣、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、鸡精等。

处理鸡爪：

鸡爪冷水下锅，加入八角、花椒煮10分钟，捞出放入冰水浸泡半小时，去除骨头备用。

制作调味汁：

碗中加入蒜泥、辣椒粉、白芝麻、小米辣，淋入热油，加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、凉开水拌匀。

浸泡入味：

将调味汁倒入鸡爪中，浸泡30分钟至1小时，让鸡爪充分吸收调味汁的味道。

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