清蒸火腿中方

清蒸火腿是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受喜爱。以下是一种常见的清蒸火腿的做法：

食材准备

火腿 500克

油菜心 150克

鸡油 15克

姜 8克

大葱 20克

味精 1克

盐 3克

料酒 15克

做法步骤

准备工作

将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污。

放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹。

葱切段，姜切片；青菜心洗净，切段。

蒸火腿

将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克）。

入屉，架在水锅上，用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时。

蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）。

处理配菜

将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生。