腌制的鸭蛋有酒味发苦

腌制的鸭蛋出现酒味发苦的情况，可能是由于以下几个原因造成的：

白酒用量过多：

在腌制过程中，如果加入了过多的白酒，会导致咸鸭蛋吸收过多的酒精，从而在食用时产生苦味。

腌制时间过长：

过长的腌制时间也会使鸭蛋中的盐分积累过多，导致口感变苦。

盐分过高：

在腌制时使用了过量的盐，不仅会使鸭蛋变咸，还可能在腌制过程中产生亚硝酸盐，导致苦味。

储存容器问题：

如果腌制容器未彻底清洗干净并晾干，可能会残留有异味，影响鸭蛋的风味。

其他调料比例不当：

在腌制过程中，如果其他调料如花椒、八角等的使用比例不当，也可能导致鸭蛋口感变苦。

解决方法

减少白酒用量：

在腌制时，适量加入白酒，避免过量使用，以减少酒精对鸭蛋口感的影响。

控制腌制时间：

合理安排腌制时间，避免过长时间腌制，以减少盐分积累和亚硝酸盐的产生。

调整盐分比例：

使用适量的盐进行腌制，避免过咸，同时可以加入一些香料如花椒、八角等，以增加风味。

清洗储存容器：

确保腌制容器干净无异味，并在阴凉处晾干后再使用，以避免残留异味影响鸭蛋风味。