猪肝生鲜切块

要生鲜切猪肝，您可以按照以下步骤操作：

清洗

将猪肝整块在流水下冲洗干净表面。

在水中加入稍许白醋，将猪肝浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水再次冲洗干净。

冷冻

将洗净的猪肝擦去表面水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会更容易且省力。

切片

猪肝横着剖开，去掉筋膜和脂肪。

刀呈50度角斜切薄片，厚度控制在3~5毫米左右。注意不要切得太薄，以免受热后变硬，4毫米左右厚度较为合适。

切片后，用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

腌制 （可选）：

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。

准备腌制料：大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。将大葱和大姜拍碎后切成小块和小段，与盐、鸡粉、生粉和料酒调和后放入猪肝中，顺时针搅拌，然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀后放置30分钟。

烹饪

根据个人口味，将腌制好的猪肝进行烹饪，如爆炒、煮汤等。

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