烙饼发面发硬

烙饼发面发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

和面水温不当

冷水和面：使用冷水和面会导致面筋结构过于紧密，使烙饼变硬。

热水和面：使用开水和面会使面筋被烫坏，导致烙饼缺乏筋道。

最佳实践：建议使用一半开水和一半冷水，这样既筋道又柔软。

水分含量不足

水分过少：面团过于干燥会导致烙饼变硬。

水分过多：面团过于湿润也会使烙饼偏硬。

最佳实践：和面时建议使用5:3的水粉比例（即5份面粉配3份水），并保持面团适度湿润。

面团揉搓过度

过度揉面：过度揉面会导致面筋过度发展，使烙饼变得又韧又硬。