米饭能发酵成麦牙糖吗

米饭 能够通过发酵转化为麦芽糖。以下是具体的操作步骤和原理：

原料准备 ：需要使用大米或糯米作为原料。根据一些教程，1份的小麦粒可以与10份的大米或糯米一起使用。

发酵过程

将大米或糯米煮熟后，搅拌成糊状。

将糊状的米饭装入电饭煲中，用保温档保温进行发酵，发酵温度通常为55~60℃，发酵时间需要6~8小时，最好不少于5个小时。

在发酵过程中，米饭中的淀粉会在唾液淀粉酶的作用下逐渐转化成麦芽糖。

过滤与熬煮

发酵完成后，将糊状的米饭取出，用纱布或过滤袋将糖汁液过滤出来。

将过滤得到的糖汁液进行熬煮，直至浓稠，从而得到麦芽糖。

通过以上步骤，米饭中的淀粉能够转化为麦芽糖，制作出具有甜味的麦芽糖。这种方法利用了米饭中的淀粉和唾液中的淀粉酶，通过发酵和熬煮的过程，最终得到麦芽糖。