朵椒做法
朵椒是一种以辣椒为主要原料的调味品，常用于中式烹饪中增添辣味。以下是几种朵椒的制作方法：
传统朵椒制作
材料：新鲜的小尖辣椒、蒜瓣或姜、盐、冰糖。
步骤：
1. 挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒，洗净后控干水分。
2. 辣椒剁碎，可以加入蒜瓣或姜（不能沾油）。
3. 剁碎的辣椒加入适量盐和冰糖拌匀。
4. 将拌好的辣椒放入泡菜坛内，喷入少许白酒，盖上坛子盖并加水封（或放植物油封住）。
5. 一周左右开坛，剁椒即可完成。
朵椒鱼头
材料：朵椒、鱼头、酱油、生油。
步骤：
1. 新鲜鱼头一个，将朵椒酱汁放入鱼头蒸十五分钟。