台湾正宗烧酒鸡的做法

台湾正宗烧酒鸡的做法如下：

食材准备

鸡腿肉800克

老姜一块

当归、党参、白芍、川芎各适量

红枣、枸杞各适量

黑麻油38度金门高粱酒200毫升

水400毫升

制作步骤

药材处理 ：将药材洗净，金门高粱酒100毫升加入200毫升的水将药材泡在酒水里备用。喜欢酒味浓郁的，可以将高粱酒与水的比例调至一比一。

鸡肉处理：

鸡肉洗净，老姜拍松，起锅倒入黑麻油，小火把姜块煸香，姜味浓郁时下入鸡块翻炒。鸡肉翻炒均匀，色泽油亮，加入些许底盐再炒一炒，倒入泡好的药材酒水。

煮滚：

煮滚后，加入剩余部分的高梁酒和烧开水。倒入砂锅，大火烧开，改中小火煮到鸡肉熟透，记得千万别煮过头了，保持鸡肉的口感有弹性。

调味：

炖熟后加入少许盐、枸杞和白胡椒粉，即可乘热享用。

提示和建议

酒与水的比例，正常是1:1，不喜欢酒味太浓，可以调整为1:2。

老姜小火煸炒久一些，味道也会更浓郁。

炒鸡肉时少许加点盐，增加底味。

千万别炖太烂了，让鸡肉Q弹咬劲十足。

最好用砂锅煮，砂锅的保温性好，开小小火即可维持锅內的汤滾而不大沸，很适合炖药膳。

通过以上步骤，您可以制作出一道地道的台湾正宗烧酒鸡。