香辣鱼头怎么做不腥不腥

要做出不腥不膻的香辣鱼头，关键在于处理鱼头的步骤和调味。以下是一个去腥增香的香辣鱼头做法：

选择新鲜的大鲢鱼头或花鲢鱼头，洗净后对半剖开，去鳃和内脏，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼头上划几刀，帮助调料更好地渗透进鱼肉，去除腥味。

将鱼头放入碗中，加入切好的葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉和生抽，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，盛出备用。这一步可以进一步去除鱼腥味，同时使鱼头表面形成一层金黄色的脆皮。

锅中留底油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

将煎好的鱼头放回锅中，加入高汤（或水），大火烧开后转小火，加入适量的盐、鸡精和生抽，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鱼头充分吸收调料的味道。

汤汁烧至浓稠后，用生粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地浇在鱼头上。

将炸好的花生米、酥黄豆、尖椒圈等配料炒香后，撒在鱼头上，最后淋上香菜和葱花作为点缀。