发面蒸馒头和放糖的区别

发面蒸馒头时加糖和不放糖的主要区别在于 促进发酵和增加甜度。

促进发酵

白糖的作用：白糖可以为酵母菌提供营养，促进酵母的繁殖和发酵过程。酵母菌在分解白糖的过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。

酵母粉的作用：酵母粉本身含有酵母菌，能够在适宜的温度和湿度条件下自然发酵。加入白糖可以加速这一过程，使馒头更快地膨胀松软。

增加甜度

白糖的甜味：白糖本身具有甜味，加入面团后可以使蒸出来的馒头更加香甜可口。

建议

根据个人口味：如果喜欢甜食，可以在发面时加入适量的白糖，这样蒸出来的馒头会更加香甜。如果不喜欢甜食，也可以选择不加糖，仍然可以通过酵母粉的自然发酵来达到理想的口感。

控制糖量：加入的白糖量不宜过多，一般500克面粉加入5-10克白糖即可。过多的糖可能会影响面团的筋度和口感。

综上所述，发面蒸馒头时加糖主要是为了促进发酵和增加甜度，具体是否加糖可以根据个人口味来调整。