新鲜羊肉做火锅
制作新鲜羊肉火锅的步骤如下：
选择羊肉
选用新鲜的羊腿肉或羊排肉，建议1-2斤，洗净后切成薄片或小块。
准备配菜
蔬菜类：白菜、菠菜、茼蒿、生菜、金针菇、香菇、土豆、萝卜等。
豆制品：豆腐、豆皮、腐竹、豆芽等。
肉丸类：羊肉丸、牛肉丸等。
处理羊肉
将羊肉块或羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15-20分钟，去除膻味。
炒制锅底
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，接着放入火锅底料，小火翻炒至底料化开，炒出香味。
加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮10-15分钟，让香料的味道充分融入汤中。
煮羊肉
把腌制好的羊肉放入锅中，用筷子快速搅散，大火煮至羊肉变色熟透，这个过程大概3-5分钟。如果是羊肉块可能需要多煮一会儿，大概10-15分钟。