青菜怎么做鲜咸菜

制作青菜的咸菜有多种方法，下面是一种常见的做法：

材料

青菜：适量

盐：适量

辣椒：适量（根据口味添加）

花椒、姜、蒜：适量（根据口味添加）

白醋或糯米稀饭：适量（用于增加风味和保存）

步骤

准备青菜

选择新鲜青菜，洗净后晾晒至七八分干。

剪去黄叶，将菜头朝天，晾晒一到两天，直到菜有些软塌。

腌制青菜

在晴天，将晾好的青菜搬到干净的缸边。

缸里先撒上一层盐，然后放一层青菜，再撒一层盐。

重复上述步骤，直到所有青菜都放入缸中。注意控制盐的总量，一般10斤菜蔬用半斤左右盐。

腌制过程中，需要人工踏菜，将菜踩平踩实。

腌制完成后，放入压菜石（根据菜蔬数量多少，放平压实），并可根据口味加入辣椒调味。

储存

腌制一两天后，腌出的卤水说明腌制成功。

再过10天左右，待咸菜完全入味后即可食用。

小贴士

腌制过程中，保持缸内环境干净，避免油渍和水分，以免菜烂掉。

腌制时间越长，咸菜的风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。

可以根据个人口味，加入白醋、糯米稀饭等调料，增加风味和保存时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的青菜咸菜，既可以作为下饭菜，也可以作为炒菜、炖菜的配料。