羊蝎子配红烧肉
羊蝎子红烧肉是一道美味的传统菜肴，结合了羊蝎子的鲜美和红烧肉的浓郁。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。
食材准备
主料： 精选羊蝎子 1000克
辅料： 葱、姜、蒜、香菜
调料： 料酒、干辣椒、八角、花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽
烹饪步骤
焯水去腥 :将羊蝎子置于冷水中，加入葱段、姜片及适量料酒，煮沸以去除血沫与腥味。
炒香调料:
热锅凉油，依次下入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶与冰糖，小火慢炒至冰糖融化且色泽金黄。
翻炒羊蝎子:
将焯好的羊蝎子加入锅中，与调料充分翻炒，再依次加入料酒、生抽、老抽，使羊蝎子均匀着色，香味四溢。
炖煮入味:
加入足量热水，确保羊蝎子完全浸没，大火煮沸后转小火慢炖，约1小时，期间需保持水温稳定，以防汤汁过快蒸发。
收汁加盐:
炖煮约1小时后，检查汤汁情况，待汤汁略显浓稠时，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁收浓。
出锅点缀:
出锅前撒上香菜碎，为这道红烧羊蝎子增添一抹清新，使其味道更加层次分明。
小贴士
选购新鲜羊蝎子：
应观察其颜色呈现自然的粉红色，骨节处完整无损，肉质有弹性。建议选择带有适量肥肉的部位，这样成菜后会更加鲜美多汁。
前期处理： 将羊蝎子放入清水中浸泡2小时，去除血水。加入姜片、料酒焯水，去除腥味。
烹饪精髓： 锅中放入适量油，加入冰糖小火熬制，直至呈现金黄色。放入羊蝎子翻炒上色，加入八角、桂皮、花椒等香料。加入适量热水，没过羊蝎子为宜。大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。
收汁技法： 在最后15分钟，转中火收汁，此时要注意火候，防止糊锅。汤汁收至粘稠时，调入适量盐调味即可。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的羊蝎子红烧肉。希望你能喜欢这道美味的菜肴!