蒸馒头面塌了

蒸馒头时面塌了可能有以下几个原因：

火候问题 ：火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响馒头内部面团的膨胀，从而造成塌陷。

蒸锅出现漏气：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果，导致塌陷。

面没有醒发好：

面团发酵不足或过度都会影响馒头在蒸煮时的支撑力，导致塌陷。发酵不足时，馒头内部没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力。

揉面排气不足：

在发酵过程中，如果未能将产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制时间过长：

蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。

蒸锅水汽过大：

蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。

突然揭盖：

馒头在蒸制过程中，内部充满了水蒸气和因发酵产生的二氧化碳气体，形成了一定的压力，使馒头膨胀。如果突然打开锅盖，温度骤然降低，馒头和馒头里的热空气都会很快冷缩，导致塌陷。

面粉品质问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷。

碱或小苏打使用不当：

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差，导致塌陷。

建议

确保发酵时间和温度适宜，避免发酵过度或不足。