苏式红烧肉加醋

在苏式红烧肉中加入醋，主要目的是为了使肉质更加酥软，并帮助去除腥味。醋在加热过程中会促使蛋白质水解，产生更鲜美的味道，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。此外，醋还能与料酒中的乙醇和肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成酯类化合物，增加菜肴的香味，并促进脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

具体做法如下：

1. 将五花肉切成均匀大小的方块，洗净后浸没在冷水中，加入约100毫升的料酒，浸泡15分钟后取出冲洗干净。

2. 将肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右。

3. 当肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，直至汤汁变浓起稠后离火。

通过以上步骤，苏式红烧肉中加入醋能够提升菜肴的口感和风味，使其更加美味可口。