香辣鸡煲底料

香辣鸡煲底料的制作方法如下：

材料准备：

熟菜籽油5000克

牛油5000克

猪油5000克

鸡油5000克

美乐香辣酱5瓶（每瓶350克）

永川豆豉5包（每包250克）

红九九底料3袋（每袋400克）

郫县豆瓣2500克

老油（首次熬制时若没有，下次熬制好后再添加进去）3000克

醪糟50克

生姜蓉500克

蒜蓉500克

白蔻40克

草果30克

桂皮20克

香叶30克

大料50克

小茴香30克

丁香10克

大砂仁30克

高良姜50克

孜然20克

三奈40克

白芷20克

陈皮20克

冰糖300克

黄酒300克

将四种油倒入锅中，用小火慢慢加热，直到油温达到三成热。

把准备好的全部配料以及打碎的香料粉都放进锅里，继续用小火熬制，直到香味飘出，待降温后加入冰糖和黄酒搅拌均匀即可。

小贴士：

老油的熬制方法：

用料：熟菜子油5000克、牛油5000克、猪油2500克、鸡油2500克、草果100克、白蔻50克、香叶100克、八角30克、肉蔻10克、排草50克、大葱头500克、小茴香100克、罗汉果3个、花椒少许、干朝天椒适量。

步骤：将上述油倒入锅中，加热至六成热，放入草果、白蔻、香叶、八角、肉蔻、排草、大葱头、小茴香、花椒和干朝天椒，炒至香味四溢，待油温降低后，过滤出香料渣即可。

其他做法：

简易版：

鸡腿肉斩块，青椒、洋葱切块，准备葱姜蒜、花椒和干红辣椒。

胡萝卜切厚片，西芹切斜刀垫底。

平底锅中不放油，鸡皮朝下煎出油分，然后翻炒至变色，加入郫县豆瓣、少量老抽和糖，继续翻炒至水分煎干，放入洋葱和青椒拌匀，关火。

另取一锅，炒香葱姜蒜和花椒、干红辣椒，盖在鸡肉上，撒上芝麻。

家常版：

鸡块用腌鸡料（酱油、绍兴酒、砂糖、芝麻油、白胡椒粉、红葱头、蒜头、姜片）抓匀，放冰箱腌2个小时。

起油锅爆香红葱头、蒜头和姜片，放入鸡块煎至两面金黄，加入红洋葱炒香，加入辣豆瓣酱和蚝油炒匀，倒入水后盖上锅盖，用中火煮5-8分钟，煮至鸡块熟透，最后加入红辣椒、葱和香菜即可。

这些方法都可以制作出美味的香辣鸡煲底料，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。