昆明鸡做法

昆明鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

弥勒卤鸡

选料：选用2公斤左右的活鸡，鸡龄须满18个月以上的老母鸡。

加工方法：活鸡经过反复清洗，配以百年传承卤方，卤料多达20多种，最重要的是卤料的比例。

特点：色泽透明晶黄，色香味俱佳，肉质口感较好，吃起比较香。

昆明的卤鸡米线

主要食材：鸡肉、青花椒、青椒、洋葱、姜蒜、泡椒等。

腌制：鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。

炒制：油热后放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香，加入青花椒炒香，加入鸡块、糖少许、老抽上色、生抽调味，鸡熟后加入青椒与洋葱炒熟即可。

汽锅鸡

选材：最好使用云南建水的紫砂汽锅，选择农户放养的土鸡，体重一般在一公斤半左右。

烹饪步骤：

鸡宰杀洗净，先用盐腌半个小时，放入汽锅内，放上生姜片、三七片少许，再放上十多粒白胡椒、葱头等，在旺火上蒸上半个小时，用小火蒸上半个多小时。

姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上，蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。

漆油炖鸡

食材：土鸡、漆油、山泉水、姜片等。

做法：先把凝固的漆油放入铁锅中融化，再放入土鸡进行翻炒，等鸡肉的香味扑鼻后，放入原始森林中渗出的山泉水，盖上锅盖用小火慢炖。

老昆明辣子鸡

用料：干辣椒、小米辣、姜、蒜。

做法：

干辣椒用水煮15分钟，绞碎；大蒜和姜也绞碎。

用炒锅把辣椒、大蒜和姜炒香，加入煮过的鸡炒10-15分钟，最后加盐、鸡精即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择尝试。