鲇胡子鱼做法

材料：鲶鱼1条，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。

调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。

做法：

1. 鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细。

2. 大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟。

3. 待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

材料：鲶鱼1条，青红椒各适量，生姜1小块，大蒜几瓣，葱1根。

调料：食用油适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，花椒适量，醋适量，鸡精适量。

做法：

1. 鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁。

2. 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

材料：鲶鱼1条，花椒适量，八角适量，香葱适量，辣椒段适量。

调料：食用油适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，胡椒适量。

做法：

1. 将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

2. 把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。

3. 然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

材料：鲶鱼1条，生姜适量，大蒜适量，葱适量，辣椒适量。

调料：食用油适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量。

做法：

1. 将鱼清洗一番，切成块状，这样在烹制的时候能更好地吸收汤汁的味道。生姜、葱和料酒的加入能够很好地去掉鲇鱼的腥味，再加入盐和川人钟爱的花椒，用力搅拌，加入淀粉和鸡蛋将鱼肉层层包裹，大大增加了菜肴的鲜香。

2. 在锅中倒入些许的菜籽油后再加入一些猪油，待油烧热，放入腌制好的鱼，反复翻炒，炸至金黄，这时候的鱼外焦里嫩，口感最佳，捞出备用。

3. 再加入川菜之魂的豆瓣酱、蒜瓣、酸菜、生姜等配料在锅中翻炒，待将配料炒香后放入之前炒好的鲇鱼块，鱼块和汤汁的融合使鱼味更加鲜美。

4. 出锅前再淋上少许醋，加上葱段，翻炒一两分钟，这道鲇鱼就基本大功告成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。