包子面团发酸
包子面团发酸通常是由于 酵母菌在发酵过程中产生了过多的酸性物质，或者是由于 发酵时间过长、酵母用量过多、温度过高或过低等原因造成的。以下是一些解决包子面团发酸的方法：
使用食用碱或小苏打
将一汤匙小苏打粉泡水后，与水果蔬菜一起浸泡2到3分钟。
在发面过程中闻到酸味时，可以用双手蘸着食用碱水反复揉面，直到酸味被中和。
揉均匀面团后，可以切开面团，如果蜂窝眼大小均匀，就说明碱放合适了，否则，还是不合适。
调整酵母用量和发酵时间
如果酵母放得较少或揉面时分布不均匀，可以适当增加酵母用量。
发面时间过长也会导致发酸，应控制好发酵时间。
重新和面
如果面团还未蒸制，可以将面团重新揉和，加入适量的食用碱或小苏打后再次发酵。
馅料掩盖
如果包子已经蒸制出来并且发酸，可以尝试将包子掰开放入碗中，加入鸡蛋和少许食盐搅匀后炒制，这样可以在一定程度上掩盖酸味。