烙发面饼为什么会苦

烙发面饼时出现苦味的原因主要有以下几点：

泡打粉或碱加多了：

泡打粉（发酵粉）或碱如果加得过多，会导致面饼产生苦味。这是因为碱或泡打粉中的成分在高温下会发生化学反应，产生苦味物质。

小苏打使用不当：

小苏打（碳酸氢钠）如果使用过多，也会使面饼变苦。小苏打在加热过程中会释放二氧化碳，但如果用量控制不当，可能会产生苦味。

面粉存储问题：

面粉如果存储时间过长或存储环境不佳，可能会引起霉变，从而产生苦味。此外，面粉中的淀粉在热、湿环境下被破坏，也会产生苦味。

和面比例不当：

如果发酵粉或其他成分的比例不当，也可能导致面饼发苦。例如，发酵粉放多了，可能会使面饼苦中带涩味。

火候问题：

如果烙制时火候过大，面饼可能会被烤糊，从而产生苦味。

为了避免烙发面饼时出现苦味，建议：

控制发酵粉和碱的用量：按照配方比例使用，避免过多或过少。

妥善保存面粉：选择正规渠道购买面粉，并妥善保存，防止受潮和霉变。

注意火候：控制好烙制时间，避免烤糊。

通过以上方法，可以有效避免烙发面饼时出现苦味，保证面饼的口感和风味。