法饼发面方法

法饼的发面方法主要有以下几种：

普通面粉发酵法

将清水150毫升、甜酒汁150毫升、酵母3克混合搅拌均匀，使酵母融化。

倒入200克普通面粉，搅拌成无干面粉的黏稠面糊，盖上保鲜膜饧发至2倍大。

发酵好的面团加入250克普通面粉，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜饧发至2倍大。

撕开面团，加入白糖100克、麦芽糖50克，揉进面里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1个晚上。

加入食用碱1克、小苏打2克、奶粉80克，搅拌融合均匀。

用擀面杖擀成半厘米的薄饼，用小碗抠出小圆饼，静置二次饧发30分钟，烤箱预热至170度，烤15分钟。

老面发酵法

制作老面：将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。

调制面团：取30公斤面粉打成圆池，倒入老面，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，静置发酵。