发面需要盖住

发面 需要盖住。这是因为在发面过程中，酵母菌会在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放出二氧化碳气体。这些气体会使面团体积膨大，从而实现发酵。盖住面团有以下几个好处：

保持恒温：

盖住面团可以相对保持发面过程中的温度，有利于酵母菌的繁殖和气体产生，从而提高发面质量。

保湿：

盖住面团可以防止其表面水分过快蒸发，保持面团的湿润度，有助于面团的膨胀和发酵。

防止杂菌污染：

用保鲜膜或湿布盖住面团，可以隔绝空气中的杂菌，保证酵母菌的活性，防止面团被污染。

加速发酵：

在温暖的环境下，密封面团可以加速发酵速度，因为密封后面团内部的温度和湿度条件更有利于酵母菌的活动。

综上所述，发面时盖住面团是有利于提高发酵质量和效率的做法。具体操作时，可以选择使用保鲜膜、湿布或锅盖等工具进行覆盖，同时注意留出一定的空气，以保证酵母菌的正常呼吸和发酵过程。