正宗油炸土豆腐做法窍门

正宗油炸土豆腐的做法如下：

豆腐（建议选用老豆腐，质地更紧实，不容易碎）

香菜

葱花

蒜末

小米辣

辣椒面

孜然

芝麻

生抽

陈醋

蚝油

白糖

将豆腐切成大小均匀的小块，厚度大概在1厘米左右。

切好后，将豆腐块放入盐水中浸泡10 - 15分钟，盐水能够帮助豆腐去除豆腥味，同时还能让豆腐在后续的炸制过程中更加紧实，不容易破碎。

浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾将表面的水分吸干，确保每一块豆腐都干爽。

热锅凉油，往锅里倒入适量的食用油，油量要能没过豆腐块。开中火，将油温加热到六成热左右（用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，说明油温差不多了）。

轻轻地将豆腐块放入油锅中，注意不要一次性全部倒入，以免豆腐粘连在一起。豆腐下锅后，先不要急着翻动，让它在油锅里稍微定型一会儿，大概1 - 2分钟后，再用筷子轻轻翻动，使豆腐受热均匀。

炸制的过程中，要保持中火，并且不时地翻动豆腐，让它炸得金黄酥脆。这个过程大概需要5 - 7分钟，具体时间根据豆腐块的大小和火候来调整。当豆腐块的表面呈现出金黄色，并且变得酥脆时，就可以捞出来控油了。

碗中放入蒜末、葱花、小米辣、芝麻、孜然、辣椒面，倒入热油，搅拌均匀。

碗中再放入适量生抽、陈醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺搅拌均匀。

将炸好的豆腐倒入调料汁中，再放入香菜，搅拌均匀即可食用。

建议

炸豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

豆腐块要尽量吸干水分，以免溅油烫伤。

调料汁可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多放辣椒面。

这样一道美味的正宗油炸土豆腐就完成了，外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为一道下酒菜或小吃。