全蛋蛋糕不起

全蛋蛋糕不起的原因可能有以下几点：

蛋清没有打发好：

蛋清在打发时一定要充分，这是制作蛋糕最重要的步骤之一。如果蛋清没有完全打发到硬性发泡，蒸的时候就很难均匀发酵。

烤的时间和温度不够：

蛋糕没有烤熟肯定无法起来。确保蛋糕在烤箱中烤制的时间足够，并且温度设置正确。

总打开烤箱：

如果在烤蛋糕的时候总是打开烤箱，很容易就会让它无法鼓起来。

水分太多：

面团如果含水分太多，会影响其发酵，导致蛋糕难以发起来。

比例误差：

制作蛋糕时，任何材料的比例一定要提前记好，尤其是糖放太多了，会抑制蛋糕发酵。

面筋收缩塌陷：

在拌合糖、黄油和鸡蛋时，一定要将速度降低到低于中速，避免形成太多的面筋，这样在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。

蒸熟后着急出锅：

很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。

出锅后的处理方式不对：

刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。

为了解决全蛋蛋糕不起的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋清完全打发到硬性发泡。

控制好烤的时间和温度，确保蛋糕完全烤熟。