怎样识别面条的筋

要识别面条的筋，可以通过以下几种方法：

外观观察

高筋面条煮熟后通常比较筋道，颜色可能偏白或略带黄色。

低筋面条煮熟后比较柔软，颜色可能较白。

如果面条颜色太白、煮熟后太筋或放久不易变色，可能使用了过量的添加剂。

触摸感受

高筋面条在煮熟后，用手触摸会有弹性，不易断裂，质地呈蜂窝状，不粘手。

低筋面条煮熟后，手感较软，弹性较差，容易断裂，质地较为松散。

组织状态

高筋面筋在制作过程中会形成较大的圆球形，大小均匀，有弹性，质地细腻，不粘手，无杂质。

低筋面筋则可能形状不规则，弹性差，容易粘手，有杂质。

气味鉴别

良质面筋具有面筋固有的气味，无异味。