卤味算凉菜里的吗吗

卤味 通常算作凉菜。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜在烹饪学上被归类为凉食菜肴，因此，无论是卤肉、卤鸡鸭副产品还是其他卤味制品，在常温下或作为开胃菜时，通常都是作为凉菜上桌的。

卤味的制作过程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘等步骤。卤菜的特点是干香、无汤、无腻，且适合各种场合食用，如招待客人或自家食用。卤菜在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有广泛的应用，并且有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等九大系列。

尽管存在一些例外情况，例如某些卤菜在制作完成后需要加热食用，但这些通常不被视为典型的凉菜，而是作为热菜上桌。因此，从广义上讲，卤味主要被视为一种凉菜。