猪肝炒出发苦

猪肝炒出发苦的原因主要有以下几种：

未清洗干净：

猪肝中可能含有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中会产生苦味。为了去除这些苦味，应该将猪肝在水龙头下冲洗干净，然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半个小时，下锅之前再清洗一遍，也可以用生粉和盐腌制一下。

炒得过老：

如果猪肝炒得过久，会导致肉质变干涩，从而产生苦味。因此，在爆炒猪肝后，应控制在5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色。

腌制不当：

在炒猪肝前，可以用盐和黄酒腌制一下，以去除腥味。之后，再用淀粉、醋和黄酒腌制，这样可以使猪肝更加鲜嫩。

储存不当：

如果猪肝储存不当，可能会受到污染或变质，产生苦味。变质的猪肝可能含有有害物质，不宜食用。因此，在食用猪肝前，要确保其新鲜且储存得当。

综上所述，为了避免猪肝炒出发苦，关键在于清洗要彻底，炒制火候要适中，并且注意腌制和储存方法。按照这些步骤操作，可以大大提高猪肝的烹饪效果，使其更加美味可口。