香但不辣的菜

面炕辣椒：

这是一道源自河南的特色美食，以其焦香的口感和独特的辣味深受食客喜爱。虽然名字中有“辣椒”，但实际上并不辣，搭配春饼一起享用，又香又过瘾。

黄豆炒牛肉：

黄豆提前泡发好，牛肉切成小块或丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制一段时间。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色，再放入黄豆继续翻炒，最后加入适量的水，炖煮一会儿，让黄豆熟透、牛肉入味，最后大火收汁即可。

干煸四季豆：

四季豆去老筋，洗净掰成段，晾干备用。切好姜蒜葱和冬菜，肉末用生粉、酱油和一点油拌匀。烧干炒锅，加入比平时炒菜多一倍的油，放入处理过的四季豆翻炒，让油半炸半煎把四季豆煸成虎皮状，捞起。把油倒出，留适量油，放入蒜葱姜末翻炒出味，放入冬菜和处理过的肉末翻炒，将刚捞起的四季豆倒入锅内翻炒，加适量食盐，翻炒均匀即可。

炒青椒（不辣的菜椒）：

青椒洗净切块，锅烧热入油，油烧热后倒入青椒翻炒，撒盐翻炒，然后加入一勺高汤，煮沸后转小火焖一会儿。

滑蛋虾仁：

虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制一会儿。鸡蛋打散，加入适量的盐和小葱末搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液稍微凝固，用铲子轻轻推动，使鸡蛋和虾仁混合均匀，炒熟即可。

爆炒鸡胗粉丝（不辣版）：

鸡胗切片，粉丝用温水泡软。锅中倒油，油热后放入鸡胗翻炒至变色，加入泡软的粉丝，快速翻炒至粉丝熟透，加盐调味即可。

豌豆炒肉末：

猪肉洗净切成丁，加入蚝油、老抽、淀粉腌制15分钟。豌豆洗净，焯水后捞出。胡萝卜洗净切成丁，葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末翻炒出香味，加入腌制好的肉丁快速翻炒至变色，加入豌豆和胡萝卜丁继续翻炒，加入老抽上色，放点蚝油和糖提鲜，最后加入半碗水，焖煮至豌豆软烂即可。

烧茄子：

茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用。葱姜蒜切末备用。茄子用干淀粉裹匀，锅中放油，茄子下锅炸至金黄。锅中留少量底油，放入葱姜蒜末翻炒出味，加入西红柿和青椒翻炒均匀，放入炸好的茄子继续翻炒，均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下即可出锅。

青椒炒土豆：

青椒去蒂去籽切成小块，土豆去皮切成小块。土豆放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。锅里留少量底油，放入葱姜爆香，放入准备好的青椒块快速翻炒均匀，加入生抽和盐调味即可。

开水白菜：

这是一道川菜名菜，用大白菜的菜心配以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤同煮，最后还会往汤里加一些鸡油。开水白菜的调料里没有任何辣椒和花椒的影子，色泽清新优雅，口感香而不腻。