调料的应用
调料在烹饪中的应用非常广泛，它们能够提升菜肴的味道、香气和色泽，使食物更加美味和诱人。以下是一些常见调料及其在烹饪中的应用：
食盐
调味和增强风味：盐是百味之首，主要用于调出咸味。在炒菜、炖汤、炖菜等大多数情况下，盐是在最后调味阶段加入的，以保证食物的味道平衡且不过咸。
腌制食物：在腌制肉类、鱼类等食材时，盐可以提前放入以入味，但需注意腌制时间和量，避免摄入过多盐分。
酱油
增咸提鲜：酱油分为生抽和老抽。老抽用于上色提鲜，适合红烧及制作卤味；生抽则用于调味，适合凉拌菜等。
增加色泽：酱油可以使菜肴更加入味，并增加食物的色泽，适合各种烹饪方法如煎、炒、炖等。
醋
去腥祛膻：在烹调鱼类、羊肉等食材时，加入少许醋可以去除异味。
增香减辣：醋可以增添菜肴的香味，减少辣味，使菜肴更加鲜美。
催熟防腐：在炖肉、煮烧牛肉等时加入少许醋，可以使食物更易熟烂，并具有防腐作用。