猪肝如何腌爽脆

要腌猪肝脆嫩，可以遵循以下步骤：

新鲜猪肝约240克

腌制辣椒、剁椒、青红双色辣椒、干辣椒

嫩姜、蒜瓣、青蒜苗叶、青葱

料酒、老抽、蚝油、姜丝、淀粉、生抽、盐、鸡精

猪肝切成薄片，泡去血水后，用流动水多次冲洗并沥干。

在猪肝中加入料酒一勺、老抽小半勺、蚝油一勺、姜丝和淀粉一勺，拌匀后腌制15分钟。

或者，将猪肝用盐水泡半小时，去瓣膜后切片，加入姜片、白糖、料酒、食盐、生抽和少量白醋，腌制10分钟。

另外，将猪肝浸泡在白醋水中20分钟，切片后加入白糖、胡椒粉、老抽和淀粉，腌制15分钟。

热锅凉油，油热后下入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色即刻捞出。

另起锅，加入适量油，炒香腌制辣椒、嫩姜蒜、青红双色辣椒、干辣椒和青葱，倒入猪肝快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、适量盐和少许鸡精，最后加入青蒜苗叶快速翻炒几下即可。

通过以上步骤，可以制作出脆嫩的猪肝。腌制过程中，可以根据个人口味调整使用的调料和腌制时间，以达到最佳口感。