蛋清腌制猪肝
蛋清腌制猪肝是一种常见的烹饪方法，能够增加猪肝的口感和嫩度，同时去除腥味。以下是详细的步骤和一些建议：
准备食材
猪肝（切成薄片）
料酒
生抽
盐
胡椒粉
淀粉
蛋清
其他调味料（如青椒、干红辣椒、生姜、大蒜、白糖、醋、小苏打等，根据个人口味选择）
初步处理
将猪肝用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以选择将猪肝切成薄片后，用清水浸泡半小时至一小时，期间勤换水，进一步去除血水。
腌制猪肝
将处理好的猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和蛋清，用手抓拌均匀，使蛋清完全包裹在猪肝表面。
加入适量的淀粉，继续抓拌，使猪肝片均匀裹上一层浆。
最后加入少许食用油，搅拌使其均匀裹在猪肝上，腌制10-15分钟。