猪肝炒出来很脏

猪肝炒出来很脏的原因主要有以下几点：

血水未彻底清除 ：猪肝中含有大量的血液，这些血液在烹饪过程中容易形成血水，影响口感和味道。如果未彻底清除血水，炒出来的猪肝会显得脏。

表面筋膜未去除：

猪肝表面有一些白色的筋膜，这些筋膜韧性很强，煮出来口感硬硬的，影响口感。如果不去除这些筋膜，炒出来的猪肝也会显得不干净。

清洗方法不当：

简单的用清水冲洗无法彻底清除猪肝表面的脏东西和血水。需要采用一些特定的清洗方法，如使用食盐和面粉、白醋、啤酒等，才能有效去除猪肝中的杂质和腥味。

为了确保炒出来的猪肝干净且美味，建议按照以下步骤进行清洗和处理：

初步清洗：

将猪肝用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂物。然后，用刀将猪肝上的筋膜去除干净。

细致清洗

使用食盐和面粉清洗：将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗，直到猪肝表面变得粘粘的，然后用水冲洗干净。

使用白醋浸泡：将猪肝放入白醋水中浸泡10分钟，然后反复冲洗，直到水变得清澈。

使用啤酒浸泡：将清洗干净的猪肝放入啤酒中浸泡，让啤酒渗透到猪肝的纤维中，去除腥味和毒素。

腌制：

将清洗干净的猪肝片放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以锁住水分并入味。